Sua história se inicia em 1967, no Mini Shopping Iguatemi, como Casa de Queijos e Vinhos. Com o passar do tempo os clientes começaram a pedir noites de queijos e vinhos e então surgiu a ideia de abrir um restaurante. Em 1969, é inaugurado em Campos do Jordão, em uma casa que ficava em frente a localização atual. Foi o primeiro restaurante de fondues e racletes da cidade.

Na época, o fondue de queijo vinha enlatado da Suíça e precisou ser misturado com queijo nacional, para agradar ao gosto dos brasileiros. Com a aquisição da casa, onde hoje está situado o Só Queijo, a construção do novo imóvel foi toda elaborada já se pensando em preservação ambiental, por isto foram utilizados dormentes da Estrada de Ferro, além de diversas outras antiguidades que hoje são verdadeiras relíquias e agregam um charme todos especial aos seus ambientes.